素食是大豆组织蛋白、大豆分离蛋白等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零胆固醇等特点，制作加工成与肉味相似的仿生素食，口感纯正、营养、健康，故有素肉之称，仿生素食现已成为当今世界上一股强劲的潮流，为那些想吃素又怕不够营养的人们提供了良好的膳食产品。英国“明特尔”市场咨询公司的一份报告指出，2008年英国超级市场的素食材料的销售值达7390万英镑，比过去5年的总和还多出25%。当今素食在我国也如雨后春笋般的发展起来，而且主要目标市场是星级的餐饮场所、素食餐厅和食品商超，以及发达的城市比如广州、上海、深圳等，具有广阔的市场前景。

 

       传统的制作素食方法是直接在组织蛋白里面添加胶类，然后通过挤压成型，这样制作出的产品不仅在弹性较差，而且不耐煮，而且吃起来粉味较浓。诸如此类的问题一直是让生产厂家头疼的问题。

 

       随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过生物酶的催化作用，组织蛋白的凝胶强度可由原来的1600左右提高到2400以上，不但可以为素肉制品生产企业改善产品的品质，而且经过凝胶的加强可以保水，从而有效的降低了生产成本。

       庞博生物公司生产的谷氨酰胺转胺酶（TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、谷蛋白、肌球蛋白、大豆7S、11S球蛋白等，可改善大豆分离蛋白凝胶的弹性、硬度等各项指标，谷氨酰胺转胺酶添加到素食制品中，可使产品更具有弹性，切片性更好，增加产品的保水性能，提高产品质量。

 

1、使素食的滑嫩爽脆感增加达一倍。

2、能够提高产品的出品率达5%~8%。

3、明显改善素食的韧性。

4、热稳定性强。

5、绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，使用TG生产加工的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。

 

原辅料→加水搅拌（添加TG酶→成型→煮制→成品