香菇、蘑菇风味提取物
食用菌水解酶在食用菌风味物提取中的应用
一、行业现状
中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。2009年我国食用菌的总产量达2000万吨，占世界80%。食用菌以其特有鲜香味而备受人们的青睐，其含有多种氨基酸，蛋白质等呈味物质，但其蛋白质，氨基酸大多存在于细胞内，很难提取。通过酶解技术，破坏其细胞壁使细胞内的物质释放出来，将蛋白质水解成氨基酸，经美拉德反应等后序工艺制成具有食用菌特有的鲜香味的香菇酱油，蘑菇鸡精等调味料，是各个家庭和酒店的必备品。近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，近5年行业年增长率达20%左右，成为食品行业中新的经济增长点。
二、生产中存在的问题
传统食用菌提取的方法是高温水煮或强酸、强碱水解，其水解效果差，得率低，风味差，有苦味，能耗大。由于强酸强碱能腐蚀生产设备，造成环境污染，存在食品安全隐患，产品质量差等，因此在应用的广泛性上受到很大限制。
三、食用菌水解酶在生产中的应用
随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过生物酶酶解技术，可大大提高产品质量，并具有天然无毒，生产条件温和、成本低等优点，目前已是各生产厂家的主流生产方法。
庞博生物公司生产的食用菌水解酶是一种针对食用菌水解的专用复合酶制剂，根据食用菌的细胞结构特性，通过酶解破坏其细胞壁结构使细胞内的蛋白质，氨基酸等物质得以释放，再通过蛋白酶水解蛋白质使其水解为氨基酸，可广泛应用于调味品、医药保健等各个领域。
四、庞博食用菌水解酶的应用特点与优势
1 、水解收率高。
2 、香味浓郁，无苦涩味。
3 、水解条件温和，能耗低。
五、庞博食用菌水解酶工艺流程简介
市售食用菌→磨碎→调配浓度→加酶→水解→灭酶→过滤→提取
