在近20年间，全世界的水产总产量一直保持持续增长，我国的水产品产量一直保持着高速增长势头，2009年达到4580万吨，占世界水产品产量的35%，尤其是养殖产量已占到世界养殖总产量的70%以上，水产品加工和综合利用是水产业生产的延续，大力发展水产品加工和综合利用，对支持水产养殖业的发展具有重要作用，不仅提高了水产业资源的附加值，也为涉渔产业拓展了发展空间。随着生物技术的发展，通过生物酶解技术可以将鱼虾肉等水产品中的蛋白质水解为小分子肽，氨基酸等使其具有鱼虾肉独特的风味。其香味物质是现代加工食品的重要风味调味品，可以广泛应用在方便食品、各式肉制品、小吃食品、仿生食品中。如鲜贝露，鱼干，鱼饼等都是人们所喜爱的食物，大大提高鱼虾肉等的利用率，增加了其附加值。

 

        鱼虾肉等的营养价值较高，但在贮、运、销过程中遭受严重的腐败损失，还有大量低值水产品和加工废弃物，造成很大的资源浪费。传统鱼露，鲜贝露等水产调味品生产主要是采用高盐自然发酵，生产周期长达10～18个月，产品的盐度达到20~50%，产品品质的稳定性不高，腥味较重，味道也不鲜且含盐量大对一些特殊人群不适合食用。

 

       通过生物技术将鱼虾肉等水解，可以保留其的营养，更易为人体所吸收。在传统制作方法的基础上，对采用原料加酶水解后，发酵周期大大缩短至1~3个月，降低成本，且产品味道鲜美，品质稳定。

       庞博公司研发的动物蛋白水解酶是适用于水产鱼虾肉等水解的复合酶，是一种非特异性的丝氨酸蛋白酶，对精氨酸和赖氨酸肽链具有选择性作用，可把天然蛋白，变性蛋白纤维蛋白和粘蛋白等蛋白质水解为多肽和氨基酸。水解条件温和，不易产生异变物质，一些对人体有益的海洋生物活性物质如牛磺酸等得以较好保存，具有较高的营养价值。以海鱼的酶解产物为基料选择关键氨基酸和还原糖及其恰当配比进行美拉德反应，可增加呈味氨基酸和海鲜特有的鲜香味，从而成功开发出高档的鱼鲜调味品。

 

1、蛋白质水解率高达85.0%以上

2、水解液中游离氨基酸含量接近60％，且8种必须氨基酸含量达56.0％以上。

3、缩短生产周期，可操作性强，同时节约成本，能显著提高经济效益。

 

鱼虾肉等源料→蒸煮→冷却→加酶水解→灭酶→加盐→冷却→接种→发酵→过滤→罐装→杀菌→冷却→成品