食用菌因其营养丰富,风味独特,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸而被广泛应用于调味品行业。如草菇酱油,香菇老抽,蘑菇鸡精等系列调味品正受到广大消费者的青睐。 庞博公司研发的
谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种能催化酰基转移的酶,它可使蛋白质分子间和分子内发生交联反应,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特