庞博公司研发的食用菌水解酶，避免了传统提取方法所带来的水解风味差，得率低，营养损失大，腐蚀严重，能耗大等缺点。它主要是通过破坏食用菌细胞壁，溶出细胞内的多糖等营养成分，使大分子蛋白质水解为小分子多肽，氨基酸等风味物质，从而使得率提高15—20%，改善水解产物的风味，使其具有更浓郁的食用菌特有的风味。食用菌水解酶本身是蛋白质，一般对人体有益无害。

食用菌水解酶概述：

 庞博公司食用菌水解酶是本公司自行研制开发的一种针对食用菌水解的专用复合酶制剂。具有纯天然、安全无毒、水解能力强等特点。通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制微生物的数量，产品质量达到食品级的质量标准。食用菌水解酶应用于食用菌水解，水解效果好、得率高、风味佳，能提高生产效率、增强风味和营养价值，使其具有食用菌特有的浓郁鲜香味、无苦涩味、口感浓厚。现已广泛的应用于调味品，医药保健等行业。

食用菌水解酶的作用原理：

    食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。食用菌营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪、低热量、多功效”是世界性的保健食品和功能食品，其含有大量的活性物质，如真菌多糖，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒和免疫调节等功效，是不可多得的药食两用的食物来源，但其营养物质大多存在于细胞内。庞博生物公司研发的食用菌水解酶主要是先水解其细胞壁，破坏细胞壁结构使胞内物质能够释放出来，从而提高水解产物的得率，然后再将大分子的蛋白质等水解为更易被人体吸收的小分子肽，氨基酸等氨基酸是构成口味的主要物质，因此酶解产物的风味更纯正，更浓郁。生物酶酶解方法避免了传统提取方法中得率低，风味差，能耗大，营养损失严重等问题。