动物蛋白水解酶的介绍及应用范围应用于：肉类抽提物和肉汤；肉类香精的基料；骨类抽提物及骨汤；水产鱼、虾、牡蛎、蛤虫丰与海产品提取；奶酪蛋白/奶油香精等动物酶产品的性能特点：
 ①  蛋白水解度高，最高可达65%以上，氨基态氮干含量超过2.5g/100g（干品）
 ②  水解彻底，蛋白有效利用率超过75%。
 ③  酶水解的动物风味特征氨基酸高，即风味好、浓郁、无苦味动物酶与风味酶的作用机理内切酶（动物酶）从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化作用。

动物酶与风味酶酶解工艺流程：
肉→切块粉碎→调配浓度→高温蒸煮→冷却、水解→调PH值→加酶→酶解→ 离心过滤→浓缩→干燥→成品→ 渣 膏 → 成品