中国在加入WTO后，饼干市场竞争日益激烈，对许多饼干企业造成很大的冲击，但要实现可持续发展，必须加快产品结构的调整，迅速提高产品的档次，许多厂家都纷纷使用高新技术生物酶产品。根据有关数据显示，45％以上的饼干生产企业运用生物酶制剂，从根本上解决了产品货架易退色、自然破碎率高、表面起泡严重、化口度不佳、油脂酸败变味等质量问题，对企业的销售业务带来非常有利的发展空间。此外，酶制剂逐渐替代化学添加剂将是今后发展的可能，就像去年7月1日卫生部禁止粮食企业使用溴酸钾一样，对焦亚硫酸钠等不利于人体健康的物质将要求限制或禁用，这也是当今消费者倾向于营养、健康型消费的趋势。

在改善食品品质方面上，庞博公司一直致力于研究开发高质量、新效能的生物酶产品，更好地服务于食品加工行业，特别是饼干行业。通过大量焙烤试验并结合实际生产，根据各种酶的不同催化特性，巧妙地利用它们的协同增效作用，自行研究开发出适用于酥性饼干、韧性饼干、梳打饼干的各种饼干专用酶。近几年来的试验证明，其应用特性如下：一、利用蛋白酶和还原剂的双重功效，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋弹性，起到降筋的作用，从而使得饼干更酥脆和化口度。而蛋白酶在破坏面筋蛋白等大分子蛋白质的同时，也会稀放出少量氨基酸参与美拉德反应，使饼干产生诱人的金黄色，并且面筋的内应力被削弱，有效地改善面团地可塑性，能很大程度降低产品的表面起泡现象和自然破碎率。二、饼干专用酶中的蛋白酶通过水解面筋蛋白后，在调粉过程中要求糖的反水化作用程度减弱，无形中降低糖的用量。同样的道理，也可降低油脂的用量。通过试验证明糖油用量降低后，对产品的品质和口感都不会受到影响。这也意味着提高原料利用率，降低了生产成本。三、饼干专用酶纯属天然生物活性成分可全部或部分代替焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留，影响消费者的身体健康；同时，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质。