千叶豆腐的主要原料是大豆分离蛋白，直接改变它分子结构凝聚而成，所以非常有弹性和韧性，吃起来滑嫩爽脆可口，可炒可炸可煎可炖，而且有水豆腐的特有香气，现正流行于江浙沪闽一带，市场前影非常可观。一般分离蛋白如果凝胶值较低的话，生产出来的千叶豆腐会比较软，经不起炖炒等烹饪工序。如果添加TG酶，通过酶的交联作用，使大豆分离蛋白形成的凝胶弹性硬度更好，则可以提高千叶豆腐的爽口和脆嫩程度，并且能改善产品外观，使千叶豆腐的颜色更白嫩细腻。具体用法为，分离蛋白+TG，加入3~4倍冰水斩拌均匀，0~10放置过夜（时间可调），将分离蛋白和其它粉状原料一起，加冰水和油乳化，将乳化浆倒入模具中，90°以上加热，便可以形成弹滑嫩爽的千叶豆腐。

       鱼豆腐有点类似于鱼丸，鱼糕等，鱼肉蛋白是由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，形成鲜嫩爽滑的凝胶。添加TG酶，可是鱼肉凝胶的弹性更加好，口感更加爽滑，外观更加白嫩，而且百煮不烂。产品档次提高的同时，可以增加产品的附加值。