| 动物蛋白水解酶是本公司新开发的一种针对动物蛋白水解专用复合酶制剂，其主要由蛋白内切酶、外切酶和风味酶等组成，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的未端切断释放出氨基酸，而风味酶对水解的苦味与风味起着优化作用，可广泛应用于动物蛋白鸡猪牛等肉类、鱼虾等水产品蛋白水解。 |
 |
应用范围：
1 、肉类抽提物和肉汤。
2 、肉味香精的基料。
3 、骨类抽提物及骨汤。
4 、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品提取。
5 、奶酪蛋白 / 奶油香精。
技术指标：
项目 |
指标要求 |
色泽 |
棕黄色粉末 |
味道 |
特有气味 |
水份（ % ） |
≤ 8 |
灰份（ % ） |
≤ 8.5 |
重金属铅（以 Pb 计 mg/kg ） |
≤ 2 |
砷（以 As 计 mg/kg ） |
≤ 2 |
大肠杆菌（个 /100g ） |
≤ 30 |
致病菌 |
不得检出 |
性能特点：
1 、蛋白水解度高，最高可达 65% 以上，氨基态氮干含量超过 2.5g/100g （干品）。
2 、水解彻底，蛋白有效利用率超过 75% 。
3 、酶水解的动物风味特征氨基酸高，即风味好、浓郁、无苦味。
应用条件： 水解温度 55 ～ 60 ℃，物料浓度（配料） 25 ～ 50% ， PH 值 6.5 ～ 7.0 ，加酶量 0.3 ～ 0.6% （以物料重计），水解时间 3 ～ 5 小时。
酶解工艺流程： 肉→切块粉碎→调配浓度→高温蒸煮→冷却至 55 ℃水解→调 PH 值→加酶→酶
解→离心过滤→浓缩→干燥→成品
↓ ↓
渣 膏 → 成品
注：可以通过延长水解时间和/或增加风味酶的加量来提高风味的强度
稳定性： 在不同贮存条件下， 6 个月本品的酶活情况为： 4 ℃酶活损耗 5-10% ，常温酶活损失 10-15% ，应低温避光保存。
注意事项： 该酶是一种生物活性物质，受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。
包装规格： 铝塑袋包装， 0.5KG × 30 包 / 箱 0.5KG × 10 包 / 箱
|
