人民生活水平提高，人们对食品的色、香、味提出了更高的要求。回归自然已是一种时尚，利用 Maillard反应产生各种天然风味是食品风味研究的潮流。Maillard反应发生在还原糖和氨基酸之间，氨基酸来源的选择对反应的香气和味道有较大的影响。一种或几种氨基酸与还原糖系统经过加热反应可生成逼真的各种香味。根据这一原理，本公司利用米曲霉发酵，经提取而得，再添加必要的能产生不同风味的氨基酸和还原糖，经过均匀设计实验，筛选复配成风味酶。这种风味酶天然安全可靠。可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，以制取风味的动植物水解佳品。

  作用原理
    在一定温度、 PH值及浓度下，风味酶中的外切酶与动植物初水解液中苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白（HAP）或水解植物蛋白氨基酸水解液（HVP），然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。

  使用方法
    将本品调制一定浓度的酶液，然后把待水解物浸没于其中，在温度为 50 ℃ ~60 ℃ ， PH 值 6~6.5 的反应条件下，水解 2~8 小时，最好 3~6 小时。
    水解完成后，把温度升高到 130~140 ℃，保温 1小时，以利水解物、氨基酸、还原糖三者发生Maillard 反应。

参考用量 0.1 ~0.3%

  稳定性
    在不同贮存条件下， 6个月风味酶酶活情况：4℃酶活损失2—10%；常温酶活损失10—15%,应在低温条件下避光保存。

  包装规格
    铝塑袋包装， 1kg × 10 包 / 箱； 1kg × 20 包 / 箱

  注意事项
    该酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe 3+ 、 Cu 2+ 、 Hg + 、 Pb + 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。