本品是一种由木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及淀粉酶等组成的复合酶制品，用于面粉处理。 通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋 白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而调低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化性质，淀粉酶等还能催化脂健增强油脂和面团的亲和性，使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致。它有如下特性：
液状 |
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呈浅黄色
密度约为 1.2g/ml
酶活性大于 13 万 u/g
●用途
本品主要用来改进谷胶品质，使胶性结构过硬的僵面也可用于烘烤。本品可以改善面团特性（降低伸展阻力，优化伸展性）、提高烘烤食品的质量（使之具有较好的松脆度，褐度，表平度和边圆度：减少毛缝并有利控制适于包装的外形和重量）。此外，借助本品即可使用普通面粉来生产奶油和苏打饼干。
●用量
每 100 公斤面粉配用 40-80 克。（用户可依实践经验酌情增减）
本品的最佳用量取决于所用面粉的质量、面团的加工方式、糖和油在配方中的比例、面团温度以及醒面时间。
●制备
本品是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及淀粉酶与低聚果糖、 VC 和保护剂混合经纯化和分馏而成。
●保存
防潮避光、阴凉处贮存；避免与氧化剂接触，亦不宜与金属长时间接触。保存期 12 个月。
●包装规格： 5KG/ 瓶。
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