| 酵母抽提物（酵母精或酵母味素）是通过酵母细胞中蛋白质等物质水解获得的氨基酸、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、维生素和风味化合物，它具有增鲜、增香及赋予食品醇厚等功能，使产品风味浓郁及口感淳厚，广泛应用于汤类、酱、调味汁、休闲食品和肉制品，在欧美日等国家已普遍采用酵母抽提物来代取代肉类水解物或代替味精。现在主要生产方法为生物酶法，其避免了过去自溶法的细菌污染、生产时间长、得率低和氨基态氮低等缺点及酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点。 |
|
针对酵母水解的特点，本公司开发出了一种酵母水解专用酶制剂酵母抽提酶，它是一种含内切酶、外切酶、风味酶及磷酸二脂酶的复合酶，其能将酵母中的 RNA 水解，产生 5- 核苷酸（ RNT ），生成呈味成份 -5 鸟苷酸（ CMP ） , 再在酶的作用下，将 S- 腺苷酸转化成 5- 肌苷酸（ IMP ），从而制得强呈味力的酵母抽提物。酵母抽提酶具有酶解速度快、分解率高、水解物氨基酸含量高、苦味小、呈味性强、使用方便等特点。
技术指标
项 目 |
标 准 |
外观 |
棕黄色粉末 |
复合酶活力，万u/g（紫外法）≥ |
40 |
水份，%≤ |
8.0 |
灰份，%≤ |
8.5 |
铅（以 Pb 计），mg/kg≤ |
2 |
砷（以 As 计）mg/kg≤ |
2 |
大肠菌群，个/100g，≤ |
50 |
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） |
不得检出 |
● 酵母抽提酶使用条件
温度55-60℃，底物浓度12%，PH5.5–7.0，水解时间16-20小时，加酶量 0.03-0.06%（按溶液重量计）
● 酶解工艺流程：
12%~15% 酵母乳→调配 PH 值→加酶→酶解→灭酶→离心→浓缩→干燥→成品
稳定性
常温贮存条件，密封密器内，干燥防潮条件，保质期 1 年。
包装规格
铝塑袋包装， 1kg × 10 包 / 箱， 1kg × 20 包 / 箱。
注意事项
酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。
|
