| 酶法植物蛋白水解液（粉）产品是采用最新专用植物蛋白水解复合酶，融合酱油发酵精华与生物酶水解之优势，在一定条件下，对大豆粕等植物蛋白质进行酶解，使蛋白质大分子降解成所需的小分子即氨基酸等物质。与现有酸碱化学植物蛋白加工法相比较，它具有反应条件温和，副反应少，不破坏氨基酸，水解度可控，卫生、安全及无污染等优点，是当今世界最先进植物蛋白质加工方法。酶法植物蛋白水解液含有大量的肽类及氨基酸，同时8种必需氨基酸平衡及肽类及氨 |
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基酸，同时8种必需氨基酸平衡及17种氨基酸比例符合FAO/WHO推荐要求，极好的吸收、消化等生理活性，良好溶解、乳化及起泡等功能特性，味道鲜美，浓郁大豆酱香味等感官特性，绿色安全，不含有三氯丙醇，经喷雾干燥可生产植物蛋白水解粉（EHVP）及酱油粉（ESP）等产品，广泛应用于肉类香精、酱油、调味品、汤料、食品营养强化剂、豆奶饮料、保健食品及氨基酸制品等生产，是现有酸化学法植物蛋白水解产品理想替代品。 一、酶法生产工艺流程：
植物蛋白原料→ 前处理→ 内切酶酶解→ 外切酶酶解→风味酶风味化→ 提取→离心 → 植物蛋白水解液→ 喷雾干燥→植物蛋白水解粉
二、产品特点：
纯天然、卫生、安全、不含有三氯丙醇。
氨基酸含量及游离氨基酸总量高，富有17种氨基酸及8种必需氨基酸，具有易吸收、消化等生理活性。
具有鲜度大、味道鲜美，呈味力强，浓厚大豆植物酱香味，与天然生晒酱油风味相媲美。
具有良好溶解、乳化等功能特性及促进发酵的特性。
色泽自然、无异味、不涩、流动性好。
与天然发酵酱油方法、酸化学植物蛋白加工方法比较见下表：
三、产品技术性能
类别 |
全氮% |
氨基氮AN% |
总酸% |
糖份% |
铵盐% |
NaCl% |
比色 |
卫生、三氯丙醇 |
感官味、鲜 |
酸法水解液 |
2.5 |
1.8 |
4.0 |
9.0 |
21 |
20 - 22 |
3.4 |
差、有 |
一般、良 |
发酵酱油 |
1.3 |
0.82 |
1.06 |
4.7 |
7.1 |
18-21 |
2.7 |
良、无 |
优、良 |
酶法水解液 |
1.5 -2.5 |
1.2 - 1.8 |
0.83 |
3.8 |
7.2 |
1-18 |
1.4 |
优、无 |
良、优 |
指标
产品
|
总氮 %
≥
|
氨基氮 %
≥
|
水份 %
≤
|
NaCl%
≤
|
PH |
细菌总数
≤
|
大肠杆菌
≤
|
水解粉 |
3.5 |
2.5 |
7 |
20-30 |
4.8-5.5 |
10 4 |
30 |
酱油粉 |
3.5 |
2.5 |
7 |
20-30 |
4.8-5.5 |
10 4 |
30 |
应用及添加量
范围:
①肉类香精反应氨基酸原料及呈味物等生产
②天然高档优质酱油生产
③豆奶饮料生产
④氨基酸制品生产
⑤高档酱油粉生产
⑥调味品生产
⑦方便食品汤料生产
⑧膨化食品生产
酶法植物蛋白水解液添加量
类别 |
品种 |
参考用量（%） |
效果 |
使用方法 |
调味料 |
汤面
荞麦面条
粥品
方便面 |
1.5-2.5
1.0-2.5
1.0-2.5
2.0-5.0 |
使制品香气浓郁,口感醇厚自然 |
将本品，精盐及其他调味料混匀后使用 |
膨化食品
蔬菜食品
小吃类 |
雪饼、水果、蛋卷、仙贝
土豆脆片、薯条、玉米条等
面包、饼干、炸油饼
蔬、菜食品快餐类 |
2.0-8.0
1.0-1.5
1.5-2.0
1.0-2.0 |
与其他调味品联用，能突出制品主体香气，增加呈味性能，增强消费者食欲，提高产品营养价值 |
将本品与其他原料混合均匀后以喷淋的方式添加 |
家庭用
调味品 |
高级鸡精、鸡粉、鸡汁、牛肉精、汤面汗、
粉状佐料、方便咖喱粉、火锅底料 |
2.0-6.0
1.0-2.0
|
赋予其鲜美味，提升香气，掩盖不良异味，产生均衡味感，增加呈味性能，提高产品档次 |
直接添加 |
方便食品
汤料
佐料
清汤 |
汤料
佐料
清汤 |
1.5-2.0
2.0-2.5
1.0-1.5 |
与各种调味品配合使用，赋予纯天然美味，提高营养价值 |
将本品，精盐及其他调味料混匀后使用 |
肉食品加工 |
火腿、香肠、红肠、腊肠、肉类罐头、肉酱 |
0.5-1.5 |
增强醇厚感，掩盖异味异臭，平衡好，增强呈味性能 |
可将本品在斩拌或纹馅时，或与其他调料混合后添加 |
水产加工品 |
鱼糕、水产罐头、鱼肉火腿、鱼肉肠、咸鱼、乌贼、鳕鱼加工品，烤鱼片、仿蟹、肉制品 |
0.5 |
防腥解腻，丰富制品风味，提升海鲜香气 |
菜肴 |
炒菜、凉拌菜调味
烤肉、红烧肉浇汁 |
2.5-3.0
2.0-2.5 |
增强鲜味、增强醇厚感、提高档次 |
直接添加 |
腌渍菜类 |
榨菜、大头菜、黄萝卜、咸菜、咸菜什锦、八宝酱菜、朝鲜咸菜 |
1.0-3.0 |
增强醇厚感、掩盖异味异臭、增强呈味性能，提高产品的可接受性 |
五、产品规格与包装
1、规格: ①酶法植物蛋白水解液(EHVL—A)AN% 1.2
②酶法植物蛋白水解液(EHVL—B)AN% 1.8-2.0
③酶法植物蛋白水解粉(EHVP)AN% 2.5-3.0
④酶法酱油粉(ESP)AN% 3.0
2、包装：5KG×50袋/桶、 20KG/25KG
双层塑料袋入纸桶或塑料桶。
六、贮存及保质期：在密封密器内，于干燥防潮条件，保质期2年。 | 
