嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶（活力≥60万u/g），使用安全可靠，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂。
● 肉质嫩化
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利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。
本品对各类肉质嫩化效果显著。尤其是经本品处理的牛肉，其鲜嫩之程度完全可与进口牛排肉比美，牛肉嫩化不但提高了产品的质量档次，也使广大用户不用为韧牛肉愁，提高了牛肉的经济价值和营养价值。
老禽畜及韧性内脏，将它们切成肉块，加少量嫩肉酶拌和均匀，经过烹调后肉质都有显著改善。
● 综合利用
禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料，可用嫩肉酶水解，以生产优质饲料蛋白。
肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重量的5%，用嫩肉酶处理可回收这些肉质，并可用于制造罐头肉和汤料，除去肉质的骨头用来制造明胶 , 可提高明胶产品的质量。
● 稳定性
在不同贮存条件下，6个月嫩肉酶酶活情况： 4℃酶活损失2—10%；常温酶活损失10—15%。所以嫩肉酶需在低温下保藏
● 使用条件
温度50—60℃，PH值3—9；酶解应用添加量约为：0.2—0.8%；嫩化应用添加量约为0.02—0.04%。
● 包装规格
铝塑袋包装1KG×10包/箱，1KG×20包/箱。
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